Robert Perret : l'as du Beaufort des alpages

Par Vincent Noyoux
source : Détours en France n°176, p. 71

Robert Perret

Au plan d’eau de Tuéda (Méribel-Mottaret), un arrêt s’impose à la fromagerie de Robert Perret. Depuis cinquante ans, ce personnage haut en couleur fait du beaufort. « Du beaufort des alpages ! », précise-t-il. Autant dire la Rolls du beaufort, que l’on prépare ici avec des gestes ancestraux : rassembler le fromage dans la toile de lin, le presser dans son cercle de bois, tremper la meule dans la saumure, puis la frotter de sel en n’oubliant pas de la retourner tous les deux jours... « C’est la qualité de l’alpage qui fait 70 % du travail. Plus on monte en altitude, plus l’herbe est courte et grasse, et plus le fromage est long à venir... et donc meilleur il est ! » Robert Perret fait volontiers visiter sa fromagerie aux randonneurs qui le lui demandent. Son beaufort des alpages a ce petit goût de noisette que l’on peine souvent à trouver dans les autres beauforts. Alpage de la Tuéda, plan d’eau de Tuéda. 04 79 09 82 64 ou 06 16 72 13 94.