3 restaurants gastronomiques à tester à Megève

« Quand j’ai annoncé à mon entourage que je m’installais à Megève pour prendre la suite d’Anthony Bisquerra à la Table de l’Alpaga, 2 étoiles au Michelin, on m’a interrogé. N’avais-je pas peur de la concurrence dans une station avec autant de grandes tables ? Mais c’est tout le contraire. Il s’agit plutôt d’une réjouissante émulation collective », raconte Alexandre Baule, natif du nord de l’Isère, arrivé en 2022 à l’Alpaga pour reprendre les rênes du bistrot et du restaurant gastronomique. La Table a perdu une étoile Michelin (ce qui est souvent fréquent après le départ d’un cuisinier emblématique) et a gagné un chef audacieux qui ne jure que par les produits de montagne.

Omble chevalier du Léman, veau de Chartreuse, noix de Grenoble, courge butternut de Savoie... « Dès notre arrivée, nous avons ouvert les livres de recettes d’il y a trente ou quarante ans pour piocher dans le patrimoine culinaire local et le réinterpréter », souligne Tess Evans-Mialet, la chef pâtissière du lieu. Ainsi, les herbes sauvages cueillies sur les alpages en été sont séchées, préparées en vinaigrette, en saumure ou en sirop pour rendre hommage au terroir. « J’aime la berce pour ses notes d’agrumes, la reine-des-prés au parfum de vanille. Le sapin avec son côté résineux réconfortant est intéressant : il rappelle les souvenirs de balades en forêt », poursuit la « jeune espoir pâtissier Auvergne-Rhône-Alpes 2023 » pour le Gault & Millau. Au menu, en bref, des plats élégants inspirés des saveurs régionales...

Dans le sillage d’Emmanuel Renaut (le 3 étoiles Flocons de Sel), présent à Megève depuis vingt-cinq ans, et d’Anne-Sophie Pic (la Dame de Pic - le 1920), une guilde de chefs épris du terroir compte bien continuer à faire de Megève une station gourmande. C’est le cas de Benjamin Vakanas, qui sert au Cœur de Megève, dans un décor contemporain inspiré de la montagne, une cuisine alpine créative, de la Méditerranée à l’Autriche. Sur sa carte, on trouve les escargots de Magland, dans la vallée de l’Arve, ou la roussette-de-savoie, un vin d’une grande finesse. On craque pour le menu Découverte à cinq plats ou le Goûter alpin et son impressionnant buffet à desserts.

Des dires de chacun, une table montante fait aussi l’unanimité : le Saint-Nicolas, à l’hôtel Au Coin du Feu. Son chef, Marvin Lance, a gardé de sa Bretagne natale un goût prononcé pour les produits de la mer mais concocte avec talent, dans sa cuisine ouverte sur la salle, des pintades de l’Ain ou un baba au foin. A suivre...

Avec dix hôtels classés 5-étoiles, Megève réussit à séduire une clientèle huppée mais pas bling-bling. Derrière des chalets en vieux bois ou des bâtiments historiques, la décoration intérieure puise dans les codes de la montagne et les réinterprète. Il faut aussi prendre le temps de savourer les goûters et petits déjeuners raffinés proposés dans ces adresses exclusives. Notre préféré ? Celui du Grand Hôtel du Soleil d’Or, un buffet gourmand avec pâtisseries délicates, viennoiseries maison, compotes parfumées et jus fermentés.