La France compte 31 palaces, une distinction attribuée à des établissements historiques ou récents dépositaires d'un savoir-faire d'exception. Au-delà de Paris et de la Côte d'Azur, fiefs habituels de l'hôtellerie de luxe, les Alpes, la Provence, le Pays basque et même les Caraïbes françaises accueillent des adresses de prestige. Voici notre sélection… triée sur le volet.